カレーの起源は紀元前２３００年インダス文明

１５世紀までは胡椒が辛さの元。コロンブスがアメリカ大陸よりチリペッパーを持ち帰ったことにより唐辛子の辛さに。

日本のカレーの始まりは西洋料理として伝わる。（カレー粉、小麦粉）

札幌のスープカリィは独自の進化。

・アジャンタ薬膳カリィ店（１９７１年）

・マジックスパイスはインドネシアのスープが原点（１９９３年開店）

・ピカンティ（前ボイジュ）はサワグチ教授の考える理想のスープカリィ

 

サワグチ教授の勝手なこだわり

・スープカリィはスプーン１本で食す（神社の手水舎の如く）

・一口目に素材の味がわかるスープカリィはまとまりがない

・スープカリィを謳っていながらもトマトベースでとろみのあるものはルーカレーという認識

・ご飯をスープに浸さない（味が薄まる、スープの最後にご飯粒が残るビジュアルが・・）

・ネバネバするものがトッピングされていないか事前確認。あれば変更。

・スープの少ないスープカリィ屋は失格。（スープを食べに来ている）

・実際の店名をあげての批判

・サワグチ教授スープカレーの作り方（量は感性に従いフィーリングで）

ターメリック（少なめ）

コリアンダー（わりと多め）

クミンシード（少なめ）

カルダモン（お財布次第で）

ガラムマサラ（混合スパイス）（ご自由に）

粉唐辛子（わりと多め）

塩（味見しつつ）

玉ねぎ３こ

ニンニク（ひとかたまり）

にんじん１/２本

じゃがいも（溶けないよう加減）

ピーマン１

ナス１

＜作り方＞

たまねぎ、にんにく、をみじん切りにしてクミンシードと共にひたすら炒める

別に鶏肉炒める

合わせて深い鍋に入れ、水を入れて煮込む。この時、にんじんなどの野菜と、あらかじめ挽いたスパイスを入れる。

ひたすら煮込む（ガス代の許す限り）

食べる２０分まえにガラムマサラを入れる

ピーマンとナスは別に炒めて盛り付ける段階で合わせる。

 

できあがり。

何度かやればうまくできるでしょう（投

鶏肉が少ない場合はコンソメでも入れときましょう。